以西拉、赤霞珠和龙眼葡萄为主要的组成原材料，研究了不同发酵剂、不同发酵条件和不同年份对葡萄酒挥发性香气物质变化的影响，揭示了葡萄酒发酵过程中微生物菌群的动态变化和挥发性香气物质变化的相关性，发酵温度的变化和挥发性香气物质变化的相关性，为葡萄酒挥发性香气物质调控提供了理论和实验依据；选取经合组织数据库中葡萄酒人均消费量前十的国家2010—2020年的数据，用和健康情况相关的6 项指标以及和健康的非医学决定因素相关的6 项指标进行多元回归分析，根据结果得出，酒精消费会使缺血性心脏病病死亡率显著下降；进一步的动物实验根据结果得出，赤霞珠干红葡萄酒可以调控高脂饮食导致小鼠血脂异常，对高脂饮食导致动脉内壁斑块的形成有明显的调控作用，揭示了赤霞珠干红葡萄酒调控肝脏脂代谢的分子通路，从肠道菌群角度阐明了赤霞珠干红葡萄酒干预动脉粥样硬化的机制，为葡萄酒市场开拓提供了理论和实验依据。

　　王颉，工学博士，二级教授，博士生导师，美国康奈尔大学高级访问学者，享受国务院政府特贴专家。兼任国家果蔬加工研发分中心主任，河北省农产品加工创新中心主任，河北省食品学会理事长等职务。主要研究方向为果品蔬菜加工和海洋食品资源开发利用。主持完成国家和省部级科研项目 20 余项，发表学术论文 300 余篇，其中 51 篇被 SCI 和 EI 收录；在果品贮藏加工领域，针对千百年来红枣白兰地甲醇超标难题，依托 2 个国家自然科学基金项目支持，阐明了红枣白兰地甲醇产生机理和香气成分形成机理，为我国红枣主产区红枣加工主导产业高质量发展提供了理论和技术上的支持；在海洋生物资源加工利用领域，主持国家海洋公益性行业科研专项 2 项，攻克了贝类贮运保鲜、即食和功能食品加工等 5 项共性关键技术；研发出扇贝清洗、分级和剥壳成套设备，对虾清洗、分级和剥壳成套设备，使我国成为掌握该装备制造核心技术的国家之一。主持完成的科研成果获省部级科技进步奖 4 项。

　　为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、西南民族大学药学与食品学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科学技术创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

　　为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高水平质量的发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键研发技术，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。